Tereyağı ve margarinin belki de en çok kullanılan yemeklerin başında hamur işleri geliyor. Türk insanın da en çok sevdiği yemeklerden olan hamur işlerinde hangi malzemenin kullanılması gerektiği de merak ediliyor. Esasında ayrımı yaparken örnek üzerinden gitmemizde fayda var. Örneğin; kek yapımında kullanılan sıvıyağ, kekin dokusunun çok daha yumuşak adeta bir sünger kıvamında olmasına yardımcı olmaktadır. Ancak sadece sıvıyağ ile yapılan keklerin aromasında bazı eksikliklerin olduğunu görmek de mümkündür.
Kek içerisine konulan tereyağı keklerin lezzetlenmesin, çok daha aromalı olmasına yardımcı olmaktadır. Aynı zamanda keklerin içerisine konulan tereyağı, kekin çok daha yoğun ve tok kıvamda olmasına da neden olmaktadır. Öte yandan margarin ile hazırlanan keklerin kokuları çok daha ağır olurken, kek parçaları daha minik minik ayrılır. Aynı zamanda margarin ile hazırlanan keklere oranla çok daha geç bayatlamaktadırlar. Kurabiyelerde ise durum biraz daha farklıdır. Margarin ile hazırlanan kurabiyeler daha çok bisküvi kıvamında olurken, tereyağı ile hazırlanan kurabiyeler daha yoğun bir şekilde olmaktadır. Hamurunuzun daha dayanıklı olmasını istiyorsanız su bazlı olan margarini kullanırken, hamurunuzun daha kırılgan ve dökülen olmasını istiyorsanız bu noktada tereyağını kullanmanız gerekmektedir. Her ikisinin de kurabiyeler farklı lezzet ve doku oluşmasına katkı sağlamaktadır.
Pahalı da olsa tereyağ derim. Margarin gerçekten sıkıntı. 70-80 li yıllarda margarin maalesef güzel gösteriliyordu.