Pandemi döneminin gelişi ile birlikte birçok kişi evlerinde ekmek yapmaya ve bu ekmekleri tüketerek hem aile ekonomilerine hem de sağlıklarına katkıda bulunmuşlardı. Evlerde kolaylıkla hazırlanan ekmek tarifleri sosyal platformlarda yayılmış ve büyük ilgi toplamıştı. İşte pandemi döneminde bu gibi evde hazırlanan tariflerle birlikte ekşi mayalı ekmek de daha popüler bir hale gelmiş ve tüketiminde artış oluşmuştu. Pandemi neredeyse yok denecek seviyeye gelse de ekşi mayalı ekmekler popülerliğini korumaya devam ediyor.
Ekşi mayalı ekmek nedir?
Mayalı ekmek, hamurdan ekmek yapımı süresi içinde genellikle tahılın fermente olması sonucu ortaya çıkan maya ile yapılan ekmektir. Çoğu mayalı ekmekte hamurun kabarmasına yardımcı olan fırıncı mayası bulunur. Bunun yanı sıra ekmek üretiminde geleneksel maya fermantasyonu yabani mayaya ve tahılların içerisinde bulunan laktik asit bakterilerine dayanmakta. Yabani maya fırıncı mayasına göre daha dayanıklı bir maya çeşididir. Yabani maya ise genellikle ekşi mayalı ekmek yapımında kullanılır ve turşu gibi fermantasyon işlemi ile oluşturulan gıdaların tamamında bulunur. Ekşi maya ekmeği içerdiği yabani maya ille daha sert bir yapı kazanır ve mayası diğer maya türlerine göre daha beslenmiş bir halde fermente olur.
Ekşi mayalı ekmeğin besin değerleri
Ekşi mayalı ekmek diğer ekmek türlerine göre daha çok besleyici ve daha sağlıklı sayılan bir ekmek türüdür. İçerdiği besin değerleri ise şı şekilde sıralanabilir:
- Kalori: 162 kcal
- Karbonhidrat: 32 gram
- Fiber: 2-4 gram
- Protein 6 gram
- Yağ: 2 gram
- Selenyum: RDI (günlük besin ihtiyacı değeri)’nın %22’si
- Folat: RDI’nın %20’si
- Tiamin: RDI’nın %16’sı
- Sodyum: RDI’nın %16’sı
- Manganez: RDI’nın %14’ü
- Demir: RDI’nın %12’si
- Niasin: RDI’nın % 14’ü
Ekşi mayalı ekmek faydaları
Ekşi mayalı ekmek diğer hamur işlerine göre daha sağlıklı olmasını sağlayan daha düşük kan şekeri yükseltme değerine sahiptir. Ekşi mayalı ekmeğin bilinen faydaları arasında ise şunlar yer alıyor:
- Ekşi mayalı ekmek kan şekerini yükseltmeden açlık hissini önler. Bu sayede kan şekeri ve insülin değerlerini normal seviyelerde tutarak insülin direnci sağlar ve kan şekerinin çıkmasını önler.
- Ekşi mayalı ekmek diğer ekmek türlerine göre daha az fitik asit içeren Lactobacillus ismindeki bakterileri içerir. Bu sayede de mineral emilimi artar. Emilimini en çok arttırdığı mineraller arasında demir ve potasyum bulunur.
- Nişastanın öne sindirimini sağlayan ekşi maya kolay bir sindirim sağlıyor.
- Ekşi mayalı ekmek hazırlaması daha uzun süren bir ekmek çeşididir. Bu yapısı sayesinde glüten proteinlerini amino asit seviyesinde parçalar ve özellikle glüten duyarlılığı olan bireyler için daha kolay bir sindirim sağlar.
- Eksi mayalı ekmek üretiminde asetik asit üretimi kendiliğinden gerçekleşir. Bu da mayanın doğal olarak kendi tazeliğini korumasını sağlar. Dünya üzerinde çoğunlukla kullanılan ekmeklerde bu işlevi gören maddeler ise koruyucu bileşen ve kimyasallardır. Bu tip koruyucu maddeler bağırsakta toksik maddele bırakırlar.
- Ekşi mayalı ekmekteki fermantasyon süreci bağırsaklardaki yararlı bakterileri arttırır. Ve bilindiği üzere bağırsak sistemi daha iyi ve kaliteli bir yaşam sunar. Çünkü kaygıyı hissettiren aslında bağırsaklarda yaşayan yararlı bakteri sayısının azalmasıdır.
- Ayrıca bu bakteriler bağırsakta maya oluşumunu kontrol ederek oluşabilecek enfeksiyonlara karşı koruyucudur.
- Ekşi mayalı ekmekte bulunan inülin ve oligosakaritler sindirim sistemi, bağışıklık sorunları, insülin direnci, mide rahatsızlıkları gibi hastalıklara iyi gelmesiyle de bilinir.
- Ayrıca ekşi mayalı ekmek demir eksikliği anemisine karşı koruma sağlayarak hem üşümeyi ve bayılma riskini ortadan kaldırır hem de kan hücresi üretimine katkıda bulunur.
- Ekşi mayalı ekmek mineral ve vitaminlerin emilmesine katkı sağlar.
