Türk kültürünü oluşturan en büyük yapı taşlarından bir tanesi, sere serpe serilmiş kahvaltılardır. A’dan Z’ye tüm peynir çeşitlerinin, hamur işlerinin ve olmazsa olmazı Türk çayının bulunduğu kahvaltılar meşhurdur. Günlük hayatta, iş temposunun getirdiği zamana karşı mücadele de hafta içi kahvaltı yapabilmek lüks konumuna düşse de, hafta sonları hemen hemen herkesin en keyif aldığı vakittir. Peki ya kahvaltılarımızın olmazsa olmazı peynirleri küflenmeden uzun süre saklamanın formülü nedir? Gelin birlikte öğrenelim…
Peynirlerin küflenmemesi için ne yapılmalı?
Uzun soluklu yaptığımız kahvaltıların olmazsa olmazı, peynirlerdir. Peynir kalsiyum ve protein bakımından oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Fakat be sağlık açısından zengin besinlerin, faydalarından yararlanabilmek için tüketim ve saklama yöntemine de bir hayli dikkat etmemiz gerekir. Uzmanlar, doğru koşullarda saklanmamış peynirlerin tüketilmesinin büyük risk oluşturduğunu dile getirirken, küflenme durumunun tamamıyla saklama koşuluyla alakalı olduğuna dikkat çekiyor. Peynir saklama noktasında ev hanımlarının büyük ölçüde yaptığı yanlışlardan bir tanesi, her peynir çeşidini aynı saklama kabına koymalarından geçiyor. Dolayısıyla, küfsüz ve bozulmayan peynirlerin yolu uygun soğukluk derecesi ve saklama çeşidinden geçiyor. Öğreğin; burgu peynir ve türevleri gibi salamura da olan peynirlerin saklama noktasında yapılan en büyük hata, salamura suyunu dökmekten geçiyor. Salamura suyunda saklanan peynirlerin ambalajı açıldıktan sonra, salamura suyuyla birlikte saklanması gerekmektedir. Uygun saklama koşulu sağlanan salamuralı peynir, tüketilmeden evvel yıkanmalı ya da 5-10 dakika arasında suda bekletilerek tüketilmelidir.
Peynir için en uygun ortam neresidir?
Beslenme uzmanlarının verdiği bilgilere göre, peynir çeşitlerinin tamamı dondurulmadan buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında saklanan peynir, beyaz peynir ise dilimlenmeden kalıp halinde saklanmalıdır. Kalıp halindeki peynirin hava almadığından emin olarak streç folyo ile sarmak, peynirin bozulmasını engelleyecektir. Bu peynirlerin ihtiyaç doğrultusunda tüketilmesinin ardından, geri kalan peynir için aynı streçleme işi yapılmalıdır. Bu işlem yapıldığı taktirde beyaz peynirin ömrü 5-7 gün arasında değişmektedir. Beyaz peynir, hemen hemen bir hafta içerisinde tazeliğini kaybederken kaşar peynir ya da tulum peyniri gibi sert peynirlerin birkaç hafta daha saklama ömrü vardır. Gravyer peyniri gibi peynirlerin saklama ömrü bir aya kadar çıkabilmektedir.
İdeal peynir saklama koşulu nedir?
- En ideal peynir saklama koşulu, +2 – +4 C ‘de, ışıksız ortamda saklanmalıdır
- Cam, seramik ya da hava almayan plastik kaplarda muhafaza edilmelidir
- Buzdolabında kapalı bir kapta ya da kendi ambalajında muhafaza etmek doğru olacaktır
- Peynir hemen tüketilmeyecekse kendi ambalajında saklanmalı, tüketilme işlemi gerçekleşmesi taktirde streç filmle sarılmalıdır
- Peynir oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Sofra kurulduktan sonra en son peynir masaya konulmalı, buzdolabından çıktıktan sonra da tüketilmeye başlanmalıdır
- Buzdolabından hiçbir ürün açık şekilde dolaba yerleştirilmemelidir. Aksi taktirde, hava yoluyla bakterilerin besinlere geçmesi çok olasıdır.
- Peyniri muhafaza etme aşaması esasında satın aldığınız adan itibaren başlamaktadır. Satın alacağınız peyniri muhafaza etmeden evvel, ilk tüketim ve son tüketim tarihine kesinlikle bakmanız gereklidir. Yırtılmış paketli ürünleri satın almaktan kaçınmalısınız
- Peyniri muhafaza ettiğiniz kabın içerisine bir adet kesme şeker koyarsanız, şeker rutubeti keserek peynirin taze kalmasını sağlayacaktır
- Evinde streç film bulunmayanlar havlu peçete ile peynirin tamamını sardıktan sonra buzdolabı poşetine koyarak, buzdolabında saklama işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
- Peyniri sakladığınız cam kabın içerisine ekleyeceğiniz bir miktar zeytinyağı, peynirin taze ve lezzetli kalmasını sağlayacaktır
Bir dilim beyaz peynirin besin değerleri ise şu şekildedir;
- 1 Dilim (Orta) Yağlı Beyaz Peynir 92,70 kaloridir.
- Yağlı Beyaz Peynir içeriğinde 2,46 Karbonhidrat(g),
- 4,80 Protein(g),
- 7,05 yağ(g),
- 369,30 Sodyum(mg),
- 30,90 potasyum(mg),
- 126,60 Kalsiyum(mg),
- 66,90 A Vitamini(ui),
- 0,00 C Vitamini(mg),
- 0,09 ve Demir barındırır.
